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山东东平糟鱼商用做法

山东东平糟鱼商用做法

更新时间:2024-06-24 17:00:19

山东东平糟鱼商用做法

材料

黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙

做法

1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。

2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可

鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可,5000克。葱、姜片各50克作为配料,调料有:甜面酱300克~黑酱200克~精盐25克~酱油500克~醋600克~花椒50克~茴香50克~桂皮10克~大料5克~桔皮10克~香糟50克~料酒100克~毛汤4000克。

把鱼宰杀~去腮、五脏,洗净,保留鱼鳞,。锅底放箅~将鱼的头尾相交~层层码放。鱼锅中间留一孔~放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热~烧开后文火慢烧~用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱~每隔1小时在鱼的周身撒1次,共撒4次,。6小时后停火~晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工~文火慢炖一夜~次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食~出锅即吃~味极鲜香。

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