红烧肉大火收汁盖锅盖吗（红烧肉是小火慢炖大火收汁吗）

这个主要还是要看汤和肉的比例，如果汤较多，为了缩短收汤的时间，同时也避免以熟的红烧肉在反复的炖煮，影响口感，那么一定要打开锅盖来收汤，如果锅内的汤不太多了，可以稍微盖了一下锅盖来收汤，所以是否打开锅盖，主要是由汤和肉的比例来决定的