如果汤太多，需要收汁，一般情况下建议盖盖子，因为盖上盖子后可以保持食材的温度，使其更快地煮热和熟透，同时也可以保持汤的充分沸腾，加快收汁的速度。
不过，如果您想要汤变得稠一些，可以不盖盖子，让汤慢慢蒸发，达到收汁的效果。不过需要注意，如果您不盖盖子，汤的水分会很快蒸发，食材的水分也会被带走，导致食材变得干燥，口感不佳。
因此，在收汁的过程中，可以适量调整盖盖子的时间和方式，以达到最佳的口感和口感。
不盖因为盖上盖子会导致汤的水分无法挥发，使得汤的口感变得不好，而不盖盖子可以让汤的水分挥发，使得汤的口感更加浓郁美味。
如果你想让汤更加浓稠，可以在煮汤的时候加入一些淀粉或者鸡蛋清，这样可以让汤更加浓郁。
但是如果你想让汤的口感更加清淡，可以在煮汤的时候加入一些蔬菜或者豆腐，这样可以让汤的口感更加清淡。
