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油炸酥脆方法(油炸的正确方法图解)

油炸酥脆方法(油炸的正确方法图解)

更新时间:2024-06-22 16:21:58

油炸酥脆方法

1.选用油最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味

2.控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间

3.操作要快不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用

4.盖锅在把食品放进油锅后,宜用锅盖略盖一下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化

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