你好，生菜发苦的原因可能有以下几种：
1. 种植环境：生菜在生长过程中，如果缺少阳光和养分，或者受到寒冷和干旱的影响，就会导致发苦。
2. 收获时间：生菜的收获时间过晚，叶子就会变得黄白、发苦，影响口感。
3. 营养不良：生菜在生长过程中，如果缺乏养分，就会导致叶子发黄、发苦。
4. 处理不当：生菜在处理过程中，如果不洗净或不去掉老叶子，就会导致叶子发苦。
5. 储存不当：生菜在储存过程中，如果温度过高或过低，就会导致叶子变黄、发苦。
品种原因。有些品种含莴苣素较多，口感发苦。有些品种若采收不及时，延长了生长期，也会发生苦味。
水分条件。生菜根系浅，吸收能力弱，叶面积大、耗水量较多，生长期水分要充足，缺水则产品小、叶苦。
光照条件。光照差，生菜甜味素含量少，就会出现苦味。
土壤因素。种植生菜时，如果土壤重金属含量比较高，那么口感也会苦。
施肥不当。生菜生长前期，氮肥需求量较大。
