冬枣成熟到结束一般三个月。冬枣一般在每年7-10月份上市，由于种植技术不同，因此上市时间也不有所不同。冬枣一般在霜降前后下果才好。早熟冬枣在8-9月份上方。丛九月下旬(白熟期)到十月中旬(完熟期)，可陆续采收。该品种适应强，较丰产稳产，果实成熟期晚，品质及上，为优良的晚熟鲜食品种。冬枣鲜食可口，皮脆，肉质细嫩品质最好，是目前北方落叶果树中的高档鲜食品种。
枣树花期比较长，大约1个月；果实成熟期也比较长，前后至少有20多天，枣的成熟期因品种、树龄、立地条件和气候因素的不同而差异很大。一般冬枣成熟期在10月上中句。
幼龄树成熟期早。冬枣坐果以后其果实要经过膨大、变白、点红、片红、全红、糖化、变软、变皱等发育过程。根据发育过程，枣果的成熟过程可分为白熟期脆熟期和完熟期3个阶段。
