麦冬五月份可以采摘
四川在栽后第二年4月下旬收获，浙江在第三年或第四年4月下旬至5月上旬收获。
麦冬加工，因地而异。如四川，将洗净的块根放在晒席上或晒场上曝晒，晒干水汽后，用双手搓(不要搓破皮)后再陌，晒后再搓，反复5
每年四月份即可采挖
采收麦冬时，用锄头或铁耙轮流采收麦冬，将麦冬采收后，抖掉土壤，切下块茎和须根，放入筐内，放入流水中，洗涤底泥进行处理。地上部分为下个季节保留。
洗净后的麦冬在阳光下暴晒。水干后，用手轻轻揉搓，然后在阳光下反复地晾干，直到须根被擦去。晾干后，用筛子筛去杂质。如遇雨天，可在40-50℃下干燥15-20小时，连续干燥几天。内部水分渗出后，晾干至现在。筛选出杂质后，即可作为麦冬的商品。一般每667平米可生产干麦冬150kg，高产可达250kg。
