1. 鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。
2. 香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。
3. 把姜片，葱白平铺在盘底。
4. 摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。
5. 取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。
6. 蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。
7. 摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。
主料:
鲈鱼500g
辅料:
香葱3根，
花生油30g，
姜丝适量，
蒸鱼豉油1勺，
香菜3根，
淀粉3g，
嫩豆腐200g，
盐8g，
白芝麻少许，
— 烹饪步骤 —
1· 准备好1条开边的白蕉海鲈鱼，剪开包装袋清洗干净备用。
2· 开始第一刀从鱼尾部切，用手按住鱼头用刀往上滑过，贴着鱼骨切下来，另一面也是一样。
3· 鲈鱼腹部有一排鱼刺，用斜刀顺着鱼腹部分切下来。
4· 在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮，接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮，切成蝴蝶片。
5· 将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。
6· 抓匀的鱼片腌制15分钟。
7· 然后把剩下的鱼头、鱼骨也放入另一个盘中加入姜片及少许盐抓匀腌制一会。
8· 再把嫩豆腐和香菜、香葱洗净切好备用。
9· 起锅烧热后倒入少许植物油。
10· 把腌制过的鱼骨、鱼头放入锅中中火煎制一面焦黄后翻面。
11· 翻面后继续中小火煎至表面焦黄。
12· 鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。
13· 盖上锅盖大火煮开。
14· 然后加入切好的嫩豆腐继续开大火煮约10分钟左右。
15· 鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。
16· 盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。
17· 把蒸好的鱼片从锅中取出，加入少许葱花和白芝麻。
18· 淋上热油激发出香味。
19· 最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。
20· 这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。
21· 鱼肉蒸好了，豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味即可。
