蒸鱼时是冷水蒸还是热水蒸呢（蒸鱼是开水下锅蒸还是冷水下锅蒸）

热水下锅，正确的作法其实是蒸鱼应在热水下锅。原因很简单，首先蒸鱼在热水时下锅，蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。

其次蒸鱼在热水时下锅，热水的高温能在鱼在下锅时，使其鱼肉变得更加的紧致，同时保留住鱼的鲜美。让鱼的口感变得更好

热水。

建议蒸鱼时水开了再放。因为冷水蒸鱼会导致鱼肉变老、口感不佳，而且营养物质也会流失到蒸出的汁水里。水开后放鱼，可以让鱼在突遇高温时外部组织凝固，锁住内部鲜汁，从而蒸出的鱼肉更嫩、更鲜美。一般蒸10分钟左右即可，根据鱼的大小再调整时间。