丹桂和沉香桂是两种不同的植物，它们的区别包括以下几个方面：
1. 植物学分类：丹桂又称皇桂或肖叶桂，属于桂花科植物，学名为Osmanthus fragrans；而沉香桂属于楠科植物，学名为Cinnamomum camphora。
2. 外观特征：丹桂是一种常绿乔木，树形优美，树干明亮，叶子狭长而尖，花朵小巧而香气浓郁；沉香桂也是常绿乔木，树干呈灰色，树皮有裂纹，叶子较宽而尖，花朵较小且不具香气。
3. 香气特点：丹桂的花朵香气浓郁，香味类似桂花，具有芳香、清香的特点，广泛用于香精调配和食品添加剂；而沉香桂的花朵并不具备显著香气，主要是树干和树叶中的沉香油具有独特的香气，其香味浓烈、持久，常被用于制作沉香香炉和香木手串。
4. 应用领域：丹桂主要用于食品、香水、茶饮等领域；沉香桂则主要用于制作香炉、香木手串、檀香粉等。
总的来说，丹桂与沉香桂在植物分类、外观特征、香气特点和应用领域上存在诸多差异。
