二、烧烤红油的做法与配方
做法一：
食材：花生调和油500克、花椒15克、山奈10克、桂皮15克、八角10克、辣椒粉30克、紫草2克。
步骤：
1、将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。
2、将花生调和油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右。
3、将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色。
4、将调好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到80-100度左右时。即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作烧烤。此烧烤红油做好之后，可存放15天左右。
烧烤红油的秘制配方主要包含以下材料和步骤:
主要材料:
• 红枣 300克
• 大料(丁香、八角、茴香)、干辣椒各适量
• 大葱 3~4根
• 高汤 500毫升
调料:
• 老抽120毫升
• 香醋 60毫升
• 盐 3~4茶匙
• 糖 4~5茶匙
配方制作方法:
1.将红枣泡软,大葱切段,大料磨碎,干辣椒切碎。
2.锅上火,放油烧热,投入大料和干辣椒煸香。
3.放入红枣、高汤、老 抽 、香醋、大葱段,改用中火熬制 1 个小时以上。
4.待汤汁变稠、红枣变软后,加入适量的糖和盐,调味勾芡。
5.熬至汤汁黏稠巴掌滴落后成片即可,待凉后盛装保存。储存于冷藏箱,夏令可冷藏冷洗。
6.上桌前加热后淋于烤制的鸡翅、肉、蔬菜等食物上即可享用。
以上为烧烤红油秘制配方的详细做法。主要建议:
• 配合不同口味可变换多种种类的老抽酱油调和出更丰富的口感;
• 加入川味干辣椒可呈现浓郁的辛香口感;
• 红枣要不断搅拌粘稠让汁液更浓香丰盈。
希望能为您提供制作参考!
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