1 最简单的做法，蒸好了鱼，买一瓶李锦记的蒸鱼豉油（看咸淡可适量加水调和），浇上，放上葱丝，然后泼热油。这个汁很好吃的，很多大饭店都这么做。
2 稍麻烦点儿，自己调，放很少油，加海鲜酱油两勺半勺耗油，小心油崩，搅拌，稍稍想干的时候加水，熬，多浓自己掌握。可按照口味放糖。浇到鱼上，放葱丝，再泼热油。
主料
鱼一条
辅料
蛋清一个，红辣椒丝十根，葱丝十根，姜丝十根
配料：胡椒粉一茶匙 ，盐两茶匙，蒸鱼豉油四汤匙
制作方法：1.鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
2.斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
3.用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
4.鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
5.捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
6.鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
7.放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝。
8.锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，
