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豆花泡馍的馍片怎么做(豆花泡馍锅盔馍片的制作秘方)

豆花泡馍的馍片怎么做(豆花泡馍锅盔馍片的制作秘方)

更新时间:2024-06-25 17:22:28

豆花泡馍的馍片怎么做

豆花泡馍其“馍”是选用上等的麦面粉,发酵后放在案板上,再往里加干面粉和少量食盐、花椒粉、小茴香反复揉压,直至把酵的软面揉成硬面团后,

擀成与锅底同样大小的圆形,放在锅里用文火烙熟。做成的锅盔厚约6~7厘米,颜色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚。用快刀削成宽约6厘米、厚0.2厘米、长薄片8厘米的薄片,形似金叶。豆花和豆浆制作要选优质大豆,

用无污染的水把洗干净的大豆浸泡一疍夜,用石磨磨出豆浆,盛出三成浓豆浆备用,其余的豆浆用酸浆水点豆花(比用石膏的豆花好吃)。

辣椒油采用上好的辣椒,佐以花椒、大香、桂皮、干姜、丁香、良姜、砂仁、草果、香果等配料磨成细粉,做法可参照前一篇岐山擀面皮辣椒油的做法。

将切成薄片的锅盔倒入豆浆煮约1、2分钟时间,然后盛入碗内,舀两勺热豆花放锅盔上,浇上豆浆,加上少许食盐和辣椒油,撒上葱花和香菜末,一碗热气腾腾、香气四溢的豆花泡馍就可以上桌了。吃上一口,你会感到豆花的丝滑,锅盔的筋道,豆浆的浓香,加上点睛的那勺油泼辣子

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