买碱水面比较适合做凉面，锅里热水烧开放面条煮一下，稍微煮煮就捞起来。过凉水搓洗，没错就像洗衣服一样把面条多搓搓然后淋干水分放点芝麻油拌拌防止面粘一起
碗里放自己弄的辣椒油，蒜水（就是大蒜切碎放水泡着）酱油，醋，糖，一点点耗油，我还放了一点点孜然粉或者花椒粉，芝麻花生米，黄瓜丝。喜欢吃葱香菜的就放点进去，不喜欢就不要放了，毕竟很多人受不了香菜de味道拌好了尝一下味道，酸甜口或者咸辣口看个人喜欢啦，我都是拌好一份就尝一下味道
大家煮面的时间根据你买的面来判断哦，碱水面煮的时候等面浮起来，再煮个二十秒就差不多，面要八分熟哦，煮好凉水一点要过足可以拌点香油，防止粘。
碱水面就是面中按照一定的比例加入食用碱，一来可以中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。普通的面条和碱水面相比，味道没有碱水面好，碱水面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。碱水面口感会比较筋道，吃太多容易影响消化，所以平时吃碱水面要注意适量！
我买的是比较粗的碱水面条，用来做香辣面，筋道耐煮，卖相也好看。
下面就给大家分享一下我的做法：
1.碱水面300克；生菜清洗干净；面筋一块洗干净；绿豆芽少许洗净；
2.面筋改刀切成小方块；汤锅加水烧开，下入面条煮八成熟，捞出，过凉水，多过几遍，直至面汤变清澈；将过了水的面条控去多余的水分，加酱油和食用油搅拌均匀备用；选用熟的食用油最好，拌油的目的是防止面条粘连；
3.炒锅入油烧热，下入一勺豆瓣酱翻炒，接着倒入切好的面筋和豆芽进行翻炒，加酱油和食用盐炒匀；
4.续入适量高汤，没有高汤清水也行；再次烧开，下入适量的碱水面条烧开，点缀几片生菜，加一汤匙白糖，两汤匙食醋，适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀即可；
5.盛入较大的碗中，喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，酸甜香辣，好吃极了！
6.喜欢就试试吧！也可以买煮好的碱水面，这样做起来更节省时间。
