谷子的谷是一种具有特殊结构的颖果，它的外层是由颖壳和颖尖组成的，内层则是由胚乳、胚轴和种皮构成的。在成熟的谷子中，胚乳占据了大部分空间，而胚轴则延伸到颖尖处。谷子的种皮是由两层组成的，外层是由胚乳发育而来的，内层则是由胚轴发育而来的。这种特殊的结构使得谷子能够保护种子并提供养分，同时也能够在风中扬起，帮助种子传播到其他地方。
谷子的谷是指谷子籽粒内部的一种特殊结构，也被称为“谷粒”。它的结构由外向内分别为糊粉层、胚乳层、胚层。糊粉层主要由淀粉组成，是植物储存淀粉和能量的主要部位；胚乳层是谷子的主要营养来源，含有大量蛋白质、脂肪、糖类等；胚层则是谷子的生命之源，包含着植物的遗传信息和营养物质。谷子的谷结构是其营养价值和生物学特性的重要基础，也是人类食用谷物的主要来源之一。
