一湖南新鲜榨菜头的腌制方法如下：
材料：新鲜榨菜头、盐、凉开水、花椒、八角、干辣椒、生姜。
步骤：
1. 将新鲜榨菜头洗净，去掉表皮，切成大小适中的块状。
2. 将切好的榨菜块放入干净无油的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6-8小时，使榨菜头出水并变软。
3. 腌制好的榨菜头用水冲洗一遍，然后将水沥干。
4. 准备一个干净无油的容器，将沥干水的榨菜头放入容器中，压实。
5. 煮腌汁：在锅中加入适量的水，放入花椒、八角、干辣椒、生姜，大火煮开后转小火，煮10分钟左右。然后关火，让其自然冷却。
6. 等腌汁完全冷却后，倒入装有榨菜头的容器中，腌汁要完全没过榨菜头。
7. 将容器密封好，放置在阴凉处。大约2-3周后，腌菜头就可以食用了。
在腌制过程中，要注意容器和工具要保持干净，不能沾油，否则容易导致腌菜变质。腌制好的榨菜头可以直接食用，也可以炒菜或做汤。
洗干净切开，晒干水份，撒盐拌匀，密封装坛
