牛肉不焯水可以直接炒吗（牛肉先焯水再炒能炒烂吗）

可以直接炒，但建议焯水 。

因为牛肉本身带有很重的膻味，直接炒牛肉无法完全清除腥味，严重影响口感1。焯水后的牛肉能够去除大部分血水，减少腥味，使炒出来的牛肉更加鲜美。焯水时需冷水下锅，放入牛肉后开大火，撇去浮沫，焯水完成后用温水冲洗干净并控干水分