咸鸭蛋到底是蛋白好吃还是蛋黄好吃（咸鸭蛋为什么蛋白很咸蛋黄油不多）

看个人喜好了咸鸭蛋的蛋黄沙粒粗，油份高，所以好吃些。而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此，用鸭蛋腌制咸蛋是最适宜的。由于它的色、香、味、形俱全，因而成为民间很受欢迎的食品。