原料：黄骨鱼 500 克，酸菜100克，姜茸 50 克，拍蒜头 15 克，干葱头 10 克，葱白粒 5 克，红椒粒 1 克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、 绍酒、生粉、花生油 各适量。
制作方法：
1、将黄骨鱼宰净，去除鱼鳃和内脏，放入盆里，倒入约 75℃的热水烫过， 捞起来再放入清水盆里，洗净潺液捞起，滤去水分。
２、姜茸用调料拌匀。把洗净的黄骨鱼放入盆里，下味料，胡椒粉拌匀， 再下生粉拌匀，最后下花生油拌匀，酸菜切断备用。
３、取砂锅一个，洗净后抹干水分，放在煲仔炉上猛火烧热，下花生油， 烧滚后加入拍蒜头、干葱头爆香，然后放入酸菜，随即放入黄骨鱼，将拌好的姜茸 均匀撒在鱼面上，加盖盖好后在锅盖边溅入绍酒，猛火焗约 4 分钟（其 间要溅入绍酒），熄火，打开锅盖，撒上已和匀的葱白粒、红椒粒便成。
步骤1
买了4条黄角鱼，卖鱼大叔处理好后，回家洗干净放料酒，醋，盐少许腌制20分钟，鱼肚鱼头处各放姜片去腥
步骤2
调料准备，醋，料酒，酱油，鸡精其实不爱放，原汁原味好吃，豆腐，西红柿一个，还有葱、蒜、姜、干辣椒、剁椒少许
步骤3
对咯，还有生粉，有两个地方要用，稍后说明
步骤4
把葱姜蒜干辣椒切碎,西红柿本来准备剥皮但是没热水了就算了，偷懒[酷]
步骤5
豆腐洗干净沥干水，锅烧热倒油，烧热后豆腐切块煎
步骤6
买的嫩豆腐，容易碎，不过没事，多煎会好了，两面煎黄即可
步骤7
然后就要来咯，煎豆腐的油继续就好，不浪费，先裹点淀粉，其它粉应该也可以
步骤8
看，虽然裹了粉还是破了，应该是火候太大
步骤9
一边煎一边把热油浇在鱼头上，这条是不是好多啦？黄骨鱼很嫩，只要煎一会就好
步骤10
鱼煎好，就要下姜蒜啦，然后是辣椒，我没放太多，怕上火
步骤11
鱼下锅，在放点点酱油醋，料酒没放，味太重了，会起反作用
步骤12
西红柿切块下锅，稍稍几分钟就好，然后放豆腐，加水
步骤13
水根据个人喜爱吧，我喜欢浇饭放得多一点点，加盐，虽然鱼腌制加了盐，但是配料还是淡的哇
步骤14
最后勾芡，大火收汁，鸡精我说过，喜欢就来点，原汁原味也可以，装盘撒葱，就好啦，一道酸辣黄骨鱼出锅啦！
