腌制一年的茄子咸菜能吃吗（腌茄子咸菜的正确腌制方法）

腌制了一年的东西最好少吃。腌制的茄子的话是可以消毒的。如果你的脚啊或者是什么东西被扎一个洞的时候，就可以用这个烟茄子来包。腌茄子可以解铁锈的毒

不能吃。腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。

研究早就证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜，都没有亚硝酸盐过多问题，虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程。

一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但之后会慢慢地下降减少。