腌制一年的萝卜干是不是致癌物质（存放冰箱5年的腌制萝卜干能吃吗）

腌制的萝卜干中含有亚硝酸盐成分，这是一种致癌物质，腌制时间越长，亚硝酸盐含量越高，所以，这类食物建议少吃为好。

不是。

在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害