一、品种选择。晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种，以朝天椒最好，线椒也可。
二、晒制方法。选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗（回潮）后，再移至阳光下曝晒至干。这样晒制成的干辣椒，辣果鲜红，椒柄金黄，品质好且耐贮藏。
干辣椒要想嗮的又亮又红就必须选择新鲜的没有破损的辣椒。然后铺上一个纸板后把辣椒放在通风阴凉的地方，慢慢的辣椒的水份流失掉了，就会一天比一天干了。这样凉晒的辣椒清香扑鼻，又亮又红，然后收纳在密封的容器里面可以美美的吃上一年啦！
