1. 葱姜蒜：葱姜蒜是川菜中必不可少的调料，可去腥增香。
2. 干辣椒、花椒：干辣椒、花椒是酸菜鱼的重要调料，能带来麻辣的口感。
3. 料酒、酱油、盐：料酒可以去腥增香，酱油和盐可以提升口感和味道。
4. 鸡精、味精：鸡精、味精可以增加酸菜鱼的鲜味。
5. 香菜、蒜苗：香菜、蒜苗可以提升酸菜鱼的口感和香气。
6. 辣椒油、豆瓣酱：辣椒油、豆瓣酱可以增加酸菜鱼的辣味。
1、酸菜鱼需要的配料：草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
2、鱼肉准备整条鱼，因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。酸菜是必不可少的，建议把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。
3、配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂了不好搞得整锅都是。配菜还可以再选择一些大白菜、莴笋、豆芽，青瓜之类的东西，保持营养均衡
