杂粮煎饼面里面放小苏打起什么做用（杂粮煎饼里放碱面好还是小苏打好）

杂粮煎饼面里面放小苏打是为了增加面团的蓬松度和口感。小苏打是碱性物质，会和面团中的酸性物质发生化学反应，释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。这样做出来的煎饼会更加松软，口感更好。

同时，小苏打还能中和面团中的酸味，使煎饼的口感更加均衡。在使用小苏打时，一定要注意用量，过量使用会导致面团变得苦味，所以一般情况下只需要在面粉中添加适量的小苏打即可。