容易碎是因为肉质不紧实
以下是将牛肉切成整齐、薄片的方法：
1. 先将牛肉放在冰箱里冷藏一段时间，约3—4小时。这样，牛肉就会变得坚硬，便于切片。
2. 将牛肉放在切菜板上，用刀将牛肉沿着肉纹的方向切成薄片。如果肉纹错乱，切出来的肉片会比较难以咀嚼。
3. 在切的过程中，刀的角度要与牛肉的肉纹成约30度的角度。这样，切出来的薄片会更加整齐。
4. 切牛肉时，要控制力度。如果力度过大，会将肉纤维切断，导致切出来的肉片碎裂。
5. 需要注意的是，牛肉切片应该是横着切，这样切出来的片子不仅长而且宽，食用起来更加有口感。
牛肉容易碎是因为牛肉的纤维被完全煮熟，而没有处理好牛肉的成分。
所以，要避免牛肉一切就碎，可以采用以下方法。
1. 在煮牛肉前，先用刀将牛肉的纤维沿着纹理切成薄片；
2. 将切好的牛肉放入锅中，加入适量的水和盐巴，用文火煮20-30分钟；3. 煮好的牛肉捞出后，将牛肉放入冰水中浸泡片刻，快速降温并保持良好口感。
通过以上方法处理后的牛肉不会使一切碎，而且更有助于牛肉的入味和口感的提升。
