冷冻的卤牛肉在切的时候容易碎裂，但是有几个小技巧可以帮助你切得更整齐：
1. 解冻：将冷冻的卤牛肉取出，放在室温下解冻，这样可以让肉质更加松软，更容易切割。
2. 切片：将解冻后的卤牛肉切成薄片，这样可以减少切割时的阻力，也更容易保持肉片的形状。
3. 切片方向：将卤牛肉放在切板上，先将肉片的一侧用刀子轻轻拍打，然后再沿着肉纹的方向切割，这样可以减少碎裂的可能性。
4. 切割角度：将卤牛肉放在切板上，将刀子的切割角度尽量垂直于肉片，这样可以减少肉片的碎裂。
5. 切片厚度：将卤牛肉切成适当的厚度，不要过薄或过厚，这样可以减少碎裂的可能性。
6. 切片顺序：将卤牛肉从较硬的部位开始切割，逐渐向较软的部位切割，这样可以减少碎裂的可能性。
希望以上小技巧可以帮助你成功切出整齐的卤牛肉片。
化过冻了再切就不会散了
