步骤/方式1
备齐材料（带皮五花肉(1斤半左右)约950g 葱一把4支 辣椒1~2支 八角2个 蒜头5粒 蒜苗2支 绍兴酒200ml 酱油150ml 冰糖3~4大匙 水500~600ml），五花肉切成适当大小块状蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。
步骤/方式2
冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面两面都上色均匀后..翻炒一下
步骤/方式3
接着放入蒜头.八角同炒让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→再煮开先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水
步骤/方式4
水量刚好盖过肉即可(约500600ml)不需过量再放入葱一把.辣椒一起煮(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代会更香喔!)煮开后转小火煮约1.5小时中间过程再适时的翻动一下。
步骤/方式5
煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成后.熄火盖上锅盖再焖个12小时会更入味好吃。
步骤/方式6
先炒糖色的做法可以让煮出来的红烧肉色泽更美不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!
