9月底到10月初之间最好。
大多数大葱都要在秋分时收获，如果不能在秋分时节收获的话，也不能拖到霜降在收获，因为收获太晚，很容易造成大葱空心，影响大葱的品质和产量。
九月中下旬：
东北句有俗语，"九月葱，十月空"。所以九月下旬是起大葱的最佳时机。
大葱是我们生活中常见的调料，东北人到了秋天，有一种习俗，叫做：“囤秋菜”，是老一辈人的传统，随着气温的降低，到了深秋，会囤积一些秋菜，除了白菜，几乎家家户户都会囤积一些大葱，大葱耐储藏。尤其东北喜欢吃蘸酱菜，大葱蘸大酱，是很多人喜爱的。深秋，大葱大量上市，价格比较便宜，城市里，虽然没有地方囤白菜，但是，也会囤积一些大葱，买上100斤左右的大葱，放在凉台，可以吃上一个冬季，不用出去买了，大葱涨价也不怕。
