东北起大葱在阳历9月下旬为最佳时间。因为这时候的大葱正是成熟的最好阶段，葱心饱满，俗话说得好，9月葱，10月空，到了10月，随着天气转冷，气温下降，大葱开始干桔，这时候起葱即影响大葱的质量，也会降低大葱的产量，所以抓住时机，起出优质高产的大葱。
阳历9月下旬到10月初为最佳时间。
大葱收获时，可先用铁锹将大葱垄的一侧先挖空，在漏出葱白以后用手将大葱轻轻拔起，将大葱根上的泥土抖干净的同时不能将大葱白折断，再将外皮已经干枯的黄叶去掉，一般保留中间的4-5片完整叶子就可以，在用塑料编织袋将大葱整株捆绑好，一般是15公斤-20公斤一捆。用来冬储的大葱比较长，所以最好是捆绑三道并扎结实，但是不能扎的太紧会压坏葱白和葱叶，影响大葱的品质和储存时间。
