1.牛肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小 。
2.把切好的牛肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 。
3.锅烧热后倒入植物油，调成中火，放入冰糖 。
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 。
5.马上把焯好的牛肉放入，迅速翻炒使牛肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过牛肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
食材用料
牛肉1660克，姜53.3g，砂仁3粒、良姜3.6g、白芷6g、草蔻3.4g、肉蔻3.5g、桂皮3.3g、三奈（也叫山奈）1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个，十三香少许，黄豆酱3大勺（饭店吃饭时的小勺），盐（炖一个小时后放）3勺
做法步骤：
步骤 1
牛肉切成块，准备好。
步骤 2
准备好佐料
步骤 3
生姜两块，大约50g（一两）
步骤 4
砂仁3粒(0.5g)，良姜一块（3.6g）
步骤 5
白芷一块（6g），草蔻一粒（3.4g）
步骤 6
肉蔻半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）
步骤 7
三奈（也叫山奈）2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］
步骤 8
香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）
步骤 9
小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。
步骤 10
酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
步骤 11
放入十三香少许！继续翻炒！
步骤 12
放入生抽（主要提味作用）
步骤 13
放入老抽（主要上色作用）
步骤 14
继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。
步骤 15
放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）
步骤 16
放入刚才准备好的佐料。
步骤 17
大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！
步骤 18
放入3勺盐，大约50g左右！
步骤 19
继续翻炒均匀，中小火炖熟即可！
小贴士
1、如果家里佐料没有这么多也可以，但是必须放的有：大料、姜、白芷、良姜、肉蔻、丁香、三奈（也叫山奈）。
2、盐不要早早放，快熟时大约1个小时后，再放入盐！
3、炒酱时不要炒过了，容易炒糊，炒酱时多翻炒。
