当前位置:首页>维修大全>综合>

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形

更新时间:2024-06-20 00:56:36

如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形

1 时间太长,1.5到2.5小时就可以,另外卤完后要及时捞出,不要长时间泡 。

2 如果较烂,需冷藏再切,或在容器内压实,冷藏再切 。

3 切时刀要快,据切。

因为用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了

“卤牛肉”制作方法

原料:主料:牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作:

做法: 1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;

2、 牛肉、卤料放入锅中同煮;

3、 待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);

4、加入冰糖后,再煮1~2小时;

5、捞出牛肉,冷却后再切片;

6. 滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

心得:

1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;

5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥

要用肉锤锤肉,把牛肉的肌肉组织锤松散。要是没有肉锤用刀背也可以。

更多栏目