用一把厚重的菜刀或蚝刀，从蚝的侧边顶起，沿着蚝的边缘割开。
将刀子刺进蚝肉和贝壳之间的连接处，顶起蚝肉。
沿着蚝壳的侧边旋转刀子，切开蚝的肌肉。
用刀子把蚝肉从贝壳上切下来，然后清理干净，去除内脏和杂质。
将生蚝放在冰块或冰袋上，或者用盐巴撒在底部，以保持新鲜。
注意：开蚝时要小心，切勿用力过猛，以免伤到手部。
生蚝开壳方法如下
1、开生蚝专用刀，将生蚝刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入生蚝，将刀左右小幅度转动，慢慢切开闭壳肌，即可将生蚝打开。
2、高温开生蚝，将新鲜的生蚝放入微波炉、蒸锅等容器内，加热，使吸附生蚝的肌肉萎缩，这样生蚝壳就会自动打开，但是这样的生蚝肉吃起来不够滑溜。
