因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
腊八蒜的由来和传说：腊八蒜，其中的“蒜”与“算”字发音相同。腊八节当天，各家商号都要拢账，把这一年的收支计算出来，从中可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算得清清楚楚。腊八这天债主要到欠他钱的人家送腊八蒜，意思就是你应该还钱了。
腊八过了就是年，腊八人们有吃腊八粥，腌腊八蒜的传统，腌腊八蒜有这么个说法，蒜和算同音，是说算了的意思，到腊八这天，是人们要账的时候，一年了，别人该你的，还有拖欠农民工工资的，这天就得算清了
