蒸河蟹凉水下锅还是开水下锅（河蟹做法清蒸冷水下锅还是热水）

凉水下锅。凉水下锅熟的比较均匀，三两左右的蒸12分钟左右，四两左右的蒸15分钟左右，水开后才计时，蒸的时候放点姜片和大葱，既能去寒又能增香。

冷水

蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。