1. 猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。
2. 再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。
3. 加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4. 裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。
5. 入四五成热的油锅中炸。
6. 变色捞出。
7. 将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。
8. 挤上番茄酱即可食用。
首先我们把猪里脊肉洗净，控干水分，猪肉切成片，底部连着不要切断。
2、切好片后，再交叉改成丝，底部还是不要切断。
3、把肉改好刀后，把肉放入盆中，加入盐5克、白胡椒粉2克、料酒5毫升、蛋黄1个，轻轻的抓匀，腌制10分钟。
4、肉腌好后，盘中放入淀粉，拿出一块腌好的肉轻轻拍上淀粉。
5、锅内放入适量油，烧至6成热，下入拍好生粉的猪肉，大火烧至肉猪定型捞出。
6、在把油温烧至6成热，把定型的肉下入复炸一次 会更酥更脆，炸至表面金黄时捞出装盘备用。
7、锅内放入少许油，加入番茄酱30克，小火炒至变色。
8、番茄酱炒变色后加入白醋10克、少许盐、白醋20毫升，半碗清水，大火烧开后倒入水淀粉，倒入食用油。
9、取一只小漏勺，把炸好的肉放上面，把锅中的番茄汁浇上面装盘就可以了，这样一道开胃的菊花肉大家学会了吗。
