菊花里脊要上浆嘛（南京人吃的菊花脑要不要焯水吃）

要。

菊花里脊，因其成品形似菊花而得名。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。将猪里脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深约5分多)，再改成5分见方的块，上浆。将葱、姜、干辣椒切丝。炒锅加油上火，将猪肉块滑熟，沥油。然后下葱姜、干辣椒煸炒出香味后再下入肉块，烹酒，下精盐、糖，炒匀，淋红油，出锅即可

要上浆。菊花里脊是一道传统菜肴，用猪里脊改成菊花状，再入油锅炸制，最后浇上番茄汁而成的酸甜口味的菜肴。改好刀必须腌制上浆拍粉，以达到菜品标准。