原料
青鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克
制作过程
1、将青鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米、厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟
2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片
3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用
4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入青鱼片挂糊，放入开水锅内汆熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可
第1步、青鱼去头清洗干净切段，葱切碎备用
第2步、热锅凉油烧开
第3步、下葱花爆香再下青鱼煎至变色
第4步、再加入酱油，蚝油，老抽，花椒粉，糖，料酒，少许醋
第5步、添适量水大火烧开
第6步、加适量盐再小火炖
第7步、最后将鱼炖至留少许汤汁即可
