原料：青鱼、香菇、菜心、姜、葱、清水、油、盐。
做法步骤：
第1步、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
第2步、切去鱼头，鱼尾。
第3步、从鱼头的鱼骨处向左平切。
第4步、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
第5步、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
第6步、刮起好的鱼蓉。大约500克
第7步、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
第8步、蛋清充分搅打匀。
第9步、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。
第10步、鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
第11步、冷水入锅。
第12步、中小火煮熟，有泡沫要去掉。
第13步、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。
第14步、装碗即可。
原料：青鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。
1、将青鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟。
2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用。
4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入青鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可。
