不能吃。
腌菜长了白色的霉不建议再吃。如果因为存放不当，如未做好密封、阳光直射，或者长期放置在温暖、潮湿的地方，导致腌菜长出白色的霉，此时腌菜中黄曲霉素的含量会异常增高，其中的亚硝胺和黄曲霉素为常见的致癌物质，过多进食长霉的腌菜，会增加致癌的风险。
即使不过量食用，长霉的腌菜中含有大量的细菌微生物，进食后可能会造成胃肠道感染，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，还有可能引起发烧，严重情况下可能会发生食物中毒的情况，因此不建议再吃长霉的腌菜。
能吃
咸菜上面出现一层白色的东西，是可以吃的，是一些物质的结晶，我们许多人没有腌过咸菜，所以不知道，但是凡是腌过咸菜的人都知道，咸菜缸里边上面总会有一些白色的小沫沫，这些东西不影响食用。
