面包发酵时间长且发不大怎么回事（面包发酵1-2个小时不成功怎么补救）

面包发酵不充分的主要原因无非两点：酵母不足或者温度不对。首先说一下酵母的用量，您用的干酵母还是鲜酵母？请务必和食谱上的一致，否则就要调整分量。

很多食谱书上所写的酵母量、发酵时间都是指在30~38度左右的理想状态，所以温度低的时候就要适当加大酵母量。

温度的问题：温度低发酵时间当然会延长；和面时注意温水的温度，过高有可能杀死部分酵母的活性，面包也会发不好。

另外一个细节就是盐，和面时盐和酵母放在一起，也会杀死部分酵母。