食材
鸡胸肉 200克 、 葱 1根 、 姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 小红椒 1个 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 白糖 适量 、 胡椒粉 适量 、 椒盐 适量 、 麻辣川香汁 适量 、 鸡精 适量 、 辣椒粉 适量 、 淀粉 适量 、 油 适量
烹饪步骤
1.鸡胸肉切片，放入料酒，耗油，生抽，白糖，姜丝，胡椒粉，椒盐，淀粉，抓拌均匀，最后倒点油抓拌均匀后腌制备用
2.准备一个碗，放入蒜末，小辣椒圈，葱花，耗油，料酒，生抽，麻辣川香汁，鸡精，辣椒粉，加点水，搅拌均匀备用
3.锅里倒入油，放入腌制好的鸡胸肉，先两面煎下，然后倒入刚刚碗里调好的料汁，翻炒均匀，再撒一些葱花，就可以出锅了，因为调料里都有咸味了，盐就不用放了
1.将猪里脊肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成0.3厘米厚的薄片，不要切太薄，也别切太厚。小苏打加些许清水调匀，倒入肉片中使肉片浸润，这一步骤起到嫩肉的作用。
2.青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末，蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀，比例为1:1，另外再准备一些水淀粉，淀粉和水的比例为1:4。
3.猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将腌料用手抓匀，让肉片充分吸收腌料，再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅沾连
4.15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。
5.锅置大火上，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上，肉片变色发白捞出，滗出多余的油。
6.锅中留余油，烧至五成热小火将花椒焙香，接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。
7.将猪肉片回锅，使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。烹入事先调好的芡汁，翻炒均匀，收汁亮油。根据自己的口味，加入辣椒红油、花椒油、辣椒面推匀，出锅前撒些许熟芝麻。
8.可烧开一锅水，加些许油和盐，将青菜焯水十几秒，冷水过凉，沥水后摆入盘中。将出锅的肉片摆放在青菜中间即可。
