食材
鸡胸肉 200克 、 葱 1根 、 姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 小红椒 1个 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 白糖 适量 、 胡椒粉 适量 、 椒盐 适量 、 麻辣川香汁 适量 、 鸡精 适量 、 辣椒粉 适量 、 淀粉 适量 、 油 适量
烹饪步骤
1.鸡胸肉切片,放入料酒,耗油,生抽,白糖,姜丝,胡椒粉,椒盐,淀粉,抓拌均匀,最后倒点油抓拌均匀后腌制备用
2.准备一个碗,放入蒜末,小辣椒圈,葱花,耗油,料酒,生抽,麻辣川香汁,鸡精,辣椒粉,加点水,搅拌均匀备用
3.锅里倒入油,放入腌制好的鸡胸肉,先两面煎下,然后倒入刚刚碗里调好的料汁,翻炒均匀,再撒一些葱花,就可以出锅了,因为调料里都有咸味了,盐就不用放了
1.将猪里脊肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些,切成0.3厘米厚的薄片,不要切太薄,也别切太厚。小苏打加些许清水调匀,倒入肉片中使肉片浸润,这一步骤起到嫩肉的作用。
2.青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末,蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀,比例为1:1,另外再准备一些水淀粉,淀粉和水的比例为1:4。
3.猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将腌料用手抓匀,让肉片充分吸收腌料,再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀,另外加一勺油抓匀,以免肉片下油锅沾连
4.15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。
5.锅置大火上,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上,肉片变色发白捞出,滗出多余的油。
6.锅中留余油,烧至五成热小火将花椒焙香,接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。
7.将猪肉片回锅,使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。烹入事先调好的芡汁,翻炒均匀,收汁亮油。根据自己的口味,加入辣椒红油、花椒油、辣椒面推匀,出锅前撒些许熟芝麻。
8.可烧开一锅水,加些许油和盐,将青菜焯水十几秒,冷水过凉,沥水后摆入盘中。将出锅的肉片摆放在青菜中间即可。