步骤：
准备好所有材料，将鱼去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净。在鱼的两面切上几刀，以便于入味。
在锅中加入适量的水，放入切好的姜片、大葱段、料酒，大火烧开。
将鱼放入烧开的水中，煮至变色。捞出备用。注意不要煮太久，否则鱼肉会老。
在锅中加入适量的油，烧热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
加入生抽、白糖、食盐，翻炒均匀，制成调料汁。
将煮好的鱼放入调料汁中，腌制 15 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
将腌制好的鱼捞出，用竹签或铁丝穿过鱼身，固定好。将鱼挂在通风的地方，晾晒 2-3 天，直至鱼身变干。
将风干好的鱼取下，放入蒸锅中，蒸 20 分钟。蒸好后，取出放凉。
将放凉的鱼切成小块，放入锅中煎至两面金黄，即可食用。
买新鲜的草鱼或者其他鱼，约4斤左右，在超市买可以（破）好，哈哈，这是我们湖南人的说法，就是杀好。
回家洗干净，切快，然后沥干水，10分钟后，撒上盐，鱼块的两面都要撒上盐，然后放在一个容器里面，把鱼块一块一块的码好，腌制24小时，温度低的时节要腌制3天。
把腌制好鱼块洗干净，加上料酒，香料（这个主要是去鱼的腥味，可以不放香料），把鱼块再腌制24小时。
把鱼块拿出来，用细铁丝穿起来，挂在晾台上晾晒2、3天，看天气而定，大太阳2天，阴天可以5天。
在鱼块不是很干的时候，与条件的可以再用烟熏一天，我们住电梯房的没有这个条件，所以，只能风干。
这时可以把风干的鱼块切成一小块一小块的，把白酒（白酒要高度酒，54度以上吧）、红酋（湖南人都知道）洒在鱼块上面，并且拌匀，要每一块鱼块上面都裹满红酋白酒(白酒不能太多，太多就会酒味重，不好吃），然后，用一个容器把鱼块一块一块夹进去，一层一层的码好，倒上植物油，把鱼块掩盖就可以了，好了，把你放好鱼块的坛子密封好，放在一个阴凉的地方，10天以后就可以开坛了，那香味，简直无法阻挡，这样的鱼块可以吃好多天。
吃的时候，放豆豉，、干辣椒粉，蒸上10分钟，好香好下饭好好吃啊。哈哈，口水直流啦吧。
