湘西鱼干是湖南湘西地区的传统特色食品，制作方法如下：
材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲢鱼等）500克
- 盐适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 红辣椒粉适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 在鱼块上均匀地撒上盐、姜片、料酒和白胡椒粉，腌制30分钟。
3. 将腌制好的鱼块晾晒至表面干燥，可以放在通风处或者太阳下晒干。
4. 将晒干的鱼块放入烤箱中，以180度的温度烤制10分钟左右，直到鱼块变脆。
5. 取出烤好的鱼干，撒上红辣椒粉和香菜即可食用。
温馨提示：
1. 在选择鲜鱼时，最好选择肉质鲜美、无刺的品种。
2. 在腌制过程中，可以根据个人口味添加其他调料。
3. 在晾晒过程中，要注意避免雨水淋湿，以免影响口感。
