步骤 1
小面调味料很多。花椒油、东菜尖、蚝油可省略,猪油和油辣子必不能少。
步骤 2
热锅冷油煸炒肉馅,至少要炒至水份蒸发,再放入适量豆瓣酱搅匀即可备用。
步骤 3
准备好挂面,配菜是空心菜最好。
步骤 4
水开先煮面条,再煮小菜。
步骤 5
面碗里加入开水或猪大骨高汤
步骤 6
再放入面条和杂酱就OK了。
干黄酱豆瓣酱黄豆酱三酱混合一起,用黄酒或水卸开,锅里倒入油,油稍微多一些,下入大葱还有姜片,大葱对半切开,油热倒进锅里,加入两颗大蒜,再下入八角、豆蔻、草果,小火慢炸两分钟,下入香菜,不停翻拌,
把料头炸干炸透,捞起放进碗里,倒一杯水,浸泡,开中小火慢炸,把水分炸干,五花肉丁炸香,炸至肉丁有些许焦黄,倒入混合好的酱料,刚刚浸泡料头的水中,小火煮至冒泡,下入一把切碎的大葱、姜末,中小火翻炒20 分钟,20 分钟后,
第二次加入葱,继续翻炒8 分钟左右,第三次下锅,开大火搅拌,大概2 分钟就可以出锅了。