将3种辣椒切碎，加入适量泡姜、泡蒜、葱花备用。 锅内放入少量油，待油温5成热时放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料小火慢炸，炸至香料变色捞出。 待锅内油温升至6成热时，放入葱、姜、蒜、辣椒碎，转小火慢炒10分钟，炒至辣椒变软。 加入适量酱油、蚝油、醋、糖、盐、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。 小火慢熬20分钟左右即可。
1、鱼：背上划两三刀，抹点盐和料酒码味半个小时以上，泡姜泡椒酸菜切碎放到鱼肚皮里，再在鱼两面抹点油，撒花椒面海椒面五香粉孜然粉抹匀（根据个人口味加）。把鱼放烤箱烤十五分钟，再翻面烤五分钟（我烤的鲫鱼比较小，可能大点的鱼要多烤一会儿）
土豆切片，胡萝卜、黄瓜切条，菠萝切小块，青椒切小粒。还可根据个人口味加木耳、海带等等
姜、蒜切片，泡椒、泡姜、酸菜、盐菜或者榨菜切细（因为是泡椒味个人也比较喜欢吃泡菜所以泡菜放得比较多，可根据自己的口味适当加），下锅加一小勺郫县豆瓣酱炒香，然后先加土豆胡萝卜，后加黄瓜菠萝青椒，滴两滴醋，加一点点糖，将所有配菜炒熟
