香菇炖肉是一道传统的家常美食，使用高压锅可将烹饪时间大幅缩短，营养成分更易保留。首先将肉切块，放入高压锅中加料酒煸炒至变色，加水至没过肉块后加入香菇、生姜和葱段，并加入适量的盐、酱油等调料，开启高压状态烹煮约20-30分钟，直到肉熟烂、入味；最后可加入适量的味精调味，撒上一些香菜即可。这样做出来的香菇炖肉口感鲜美，汤汁浓郁，极具家庭风味，让人回味无穷。
肉必须先在开水里过一下，去了血沫。
这步不能少。香菇泡发后去柄切花刀，铺在锅底。肉过完开水去血沫后铺上香茹上，再加入桂皮、葱结、酱油、料酒、姜、糖（少一点）、醋（少量，为的是去肉腥味及肉好烂，做的过程中会挥发了，不会有酸味），喜欢吃酱的加一点。加一点水，小火高压30分钟，出锅淋麻油、撒葱花。
