包子在蒸制的过程中容易破皮，主要原因是因为发酵不足或者蒸制时间过长。为了避免包子破皮，我们可以采取以下措施：
首先，面团的发酵时间要充足，可以将面团放在温暖的地方发酵；
其次，在包子蒸制时，要控制好火候和时间，避免过早打开锅盖或者蒸制时间过长造成破皮；
最后，在搓揉面团时，手要轻柔，避免造成面筋过度拉伸，导致包子破皮。通过以上措施，我们可以有效地防止包子破皮，制作出口感更好的美味包子。
第一步：发面
发面是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。如果面没有发好，包子皮就不会松软、鲜嫩。发面的方法有很多种，比如用酵母、老面、泡打粉等。无论你用什么方法发面，都要注意以下几点：
面粉要选择中筋或者低筋的，高筋面粉适合做馒头或者面包。
水温要适中，太热或者太冷都会影响发酵效果。一般来说，水温在35℃左右比较合适。
面团要揉至光滑、有弹性、不粘手。揉面的时候可以加一点油或者糖，这样可以增加面团的柔软度和口感。
面团要放在温暖、避光、不通风的地方发酵。发酵时间根据温度和方法而定，一般来说，当面团体积增大到原来的两倍左右，并且有密集的小孔时，就说明发好了。
