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五香菜青菜的腌制方法(酸青菜的腌制方法最正宗的做法)

五香菜青菜的腌制方法(酸青菜的腌制方法最正宗的做法)

更新时间:2024-06-20 16:09:51

五香菜青菜的腌制方法

五香青菜怎么腌制方法

方法一食材

主料香菜1千克油炸花生米适量

方法/步骤

1、将香菜洗净,晾干,切成小段

2、花生米,外面买的素食花生米,加味精的那种,也可以将生花生米放入油锅里炸熟,捞出晾干

3、将香菜放入大盆内,加入盐,味精,辣油,醋搅拌,直到香菜充分腌制入味以后,加入适量的花生米,进行搅拌之后加入香油即可

注意事项

花生米一定要等到香菜腌制入味以后放入。

腌制工序

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。

(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。

(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。

(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。

保存与食用

(一)腌好的腊菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。

(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

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