首先，需要将鳝鱼去皮、去骨、切成丝。
然后，将鳝丝放入碗中，加入适量盐、料酒、姜末拌匀腌制10分钟。
接着，将鳝丝裹上淀粉或面粉，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。
最后，将炸好的鳝丝放入热锅中，加入适量葱姜蒜爆炒，加入少量酱油和糖调味即可。鳝丝香脆可口，外酥里嫩，回味无穷。
1，把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
2，锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。放入鳝丝大火翻炒片刻，放入老抽炒翻均匀直至上色
3，接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用。
4，接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
5，把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上。
