制作蛋黄酥时，蛋黄是需要进行处理的。一般来说，可以按照以下步骤进行处理：
1. 将鸡蛋打开，将蛋清和蛋黄分离。
2. 将蛋黄放入一个小碗中，用筷子或搅拌器轻轻搅拌至均匀。
3. 将搅拌好的蛋黄稍微晾凉，然后涂在饼皮上。
注意：涂抹蛋黄时，要用刷子或勺子仔细涂抹，确保饼皮上每个角落都涂到，这样可以使蛋黄酥口感更加均匀和美味。
蛋黄酥的蛋黄通常需要经过以下处理步骤：
1. 把蛋黄和糖搅拌均匀，加入油和水，再搅拌均匀。
2. 将面团揉成球状，然后用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏30分钟左右。
3. 把面团擀成薄片，用模具切出形状，放入烤盘中。
4. 在蛋黄馅上刷上蛋液，然后撒上一些芝麻。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤约15-20分钟左右，直到表面金黄色即可。
需要注意的是，在处理蛋黄时一定要注意卫生，避免污染食品。另外，如果你对蛋黄过敏或者不喜欢吃蛋黄，可以不进行这个步骤。
